发布日期：2026-02-22 13:27 点击次数：166
软糯香甜的“空气炸锅版”烤红薯，是许多东谈主的“心头好”。吃上一口热烘烘的烤红薯，就不错让东谈主“秒回”童年。但是，有东谈主说红薯是有超等抗癌功能的健康食物，也有东谈主说红薯含糖量高，吃多了会得糖尿病。那么，到底哪种说法对呢？
挑选：颜值高品性好
红薯原产于好意思洲中南部，毛糙在明朝万积年间传入中国。行动一种产量高、稳当性强的食粮作物，红薯在我国多数地区齐有栽种，因为区域、品种的互异，不同地点给了红薯不同的定名，诸如红薯、地瓜、红苕、山芋等至少10余种。
红薯含有丰富的淀粉、可溶性膳食纤维、β-胡萝卜素和多种维生素以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素等。终点是它的东谈主体必需氨基酸含量，比大米、面粉要高许多。红薯与米面混吃，不错得回更为全面的卵白质补充，是很好的低脂肪、低热能食物，被养分学家称为养分最平衡的保健食物、食粮和蔬菜中的杰出人物，有“第二面包”的好意思誉。
从薯肉色来看，现在常见的红薯一般分为红瓤、黄瓤、白瓤和紫瓤等几种，表情不同，养分价值和口感略有互异。黄瓤红薯和白瓤红薯因薯肉色不同，很好区分，耗尽者不错阐发我方的口味和喜好接纳。
一般来说，红瓤和黄瓤红薯含糖多，煮熟后瓤呈红黄色，味甜可口，况且红瓤和黄瓤红薯中的胡萝卜素含量，也相对要高一些；而白瓤红薯含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，滋味甜而口感面，白瓤红薯的粗纤维含量相对较高，比黄瓤的向上4%~5%。
针对如何挑选好品性、好口感的红薯，中国农业科学院甘薯探讨所曹清河探讨员指示耗尽者严防以下两点：
一是表皮光滑、薯形填塞，薯肉鲜红、金黄或艳紫，含水量中等，口感邃密优柔、甜度较高、香气较浓的红薯适合蒸煮和烘烤等形貌食用，其中橘红瓤、甜度高、水分适当的红薯，尤其适合烘烤。二是有几种情况的红薯，不提议购买：如果红薯名义有疤痕，则会在保存流程中相比容易退让，不易久存；如果名义光辉昏黑，看起来较干瘪或落魄顽抗以致有发芽的情况，则讲解红薯仍是不极新了；而如果名义有退让状的玄色小洞以致有异味，则讲解该红薯里面仍是退让。
食用：可口要适量
好意思食江湖中，预计红薯的传言不少，而最具代表性和争议性的，即是吃红薯能抗癌和红薯吃多了会得糖尿病的传言。靠近一块香喷喷的红薯，吃照旧不吃，似乎成了费劲。
中国农业科学院甘薯探讨所孙健副探讨员暗意，红薯抗癌的说法源于网考究传的日本国立癌症探讨所的报谈，但是这些仅仅转载，并莫得见到原始著作或数据。不外我国粹者探讨发现，红薯中的卵白质对大肠癌细胞和小鼠大肠癌有防止作用，同期红薯中的多糖能防止胃癌细胞、结肠癌细胞的增殖。但这并不虞味着唐突以食用红薯来替代药物调治。
至于红薯吃多了易得糖尿病的说法，主如若源于有一些类型的红薯，其可溶性糖含量较高。事实上，红薯是中等血糖负荷的食物，吃红薯一般不会激发太剧烈的血糖波动，是以适量食用是莫得问题的。
此外，可口的红薯，在服法上其实很有负责。孙健提议耗尽者防备以下几点：
最初是为止食用量，红薯中含有较多的氧化酶，参预胃肠谈后会产生二氧化碳气体，引起烧心、泛酸、腹胀、打嗝等情况，是以吃红薯时一定要蒸熟煮透，况且一次不宜吃的太多，一般以200克一次为宜，不外，不同东谈主群间有个体互异，许多东谈主即便以红薯为主食，也莫得发生胀气气候。
同期，因为红薯含糖量约为20%，还有无数的粗纤维，是以不宜空心食用。况且应严防的是，每食用100克红薯，要相应减少25克主食，这么能力灵验为止总热量摄入，幸免食用过多激发血糖不通晓。
其次是红薯不宜生吃。生吃红薯，淀粉的细胞膜未经高温破损，很难被东谈主体消化，还有可能激发反胃、烧心、胀气等不良响应，此外，如果等热红薯凉透了再吃，有可能激发胃部不适，还有即是有些东谈主特别可爱吃烤得酥酥软软的红薯皮，但是红薯皮中生物碱含量较多，吃太多的话，雷同可能激发肠胃不适。
此外，还要严防搭配。红薯的不及之处在于卵白质含量较少，因此最佳能与其他富含卵白质的食物搭配在沿途食用，这么才不会养分失衡。
储存：宜阴冷透风
红薯是一种较耐贮藏的食物，所含的糖分在存放流程中能得回充分积贮，口感会变得更甜。但如果保存不恰当，红薯就很容易退让。
关于如何正确保存红薯，中国农业科学院甘薯探讨所钮福祥探讨员提议耗尽者参考以下几种法子：
第一是先曝晒，别清洗。红薯买回归以后不错先曝晒三五天，这么不错裁减红薯的水分，故意于保存，然后用纸张包好，放到阴冷透风处，温度既不要越过15度，也不要长技巧低于9度，因为温度高了容易发芽、影响口感，温度低了容易冻烂；需要讲解的是，曝晒好的红薯不要用水清洗，最佳是带着自己的土壤，因为土壤干燥后，不错对红薯起到保护作用，而清洗后的红薯，保存流程中则很容易退让。
第二是不要把红薯裸放在大地上保存，这么很容易导致红薯长霉烂掉。不错准备一个纸箱，里面垫上旧报纸或厕纸，把红薯放入纸箱内，上头盖一层纸，然后把纸箱密封好放到干燥、透风的环境中，因为纸箱不错透气防潮，而报纸或厕纸不错罗致潮气，这么红薯不仅能技巧保存长，况且越放越甜，不会退让发芽或长硬心。
第三种是塑料袋保存。将红薯用厕纸或者旧报纸包裹起来，然后放入干净的塑料袋并扎紧袋口，况且也要放到干燥透风的地点，这么不错保留红薯原有的水分，保握极新度，同期还滋扰易发芽。
需要强调的是，发芽的红薯一般不会像土豆那样产生对东谈主体无益的要素，只需要把芽去掉就可平素食用。但保存流程中，如果红薯发芽后表皮呈褐色或有黑斑，讲解很可能受到了黑斑菌毒素的沾污，这种毒素即使经过水煮，其生物活性也不会被破损，是以碰到这种情况就不要再食用了。
原标题：红薯，负责服法能力吃出健康
剪辑：李宏伟
责编：周静蓝
审核：徐静