发布日期：2026-02-22 14:56 点击次数：85
猪肉，厚味又百搭，是深受庶民青睐的养分好食材。吃猪肉，何如选购和食用才靠谱、安全，听听食物科学限制的人人怎样说。
选购两前提：方法正规 检疫及格
买猪肉，东谈主们最珍藏的是安不安全、新不崭新。现在，市面上的猪肉主要有两种，一种是活猪经屠宰、加工后，不历程冷冻处分的鲜肉，另一种是在≤-18℃冷冻处分的冻肉。
中国肉类食物空洞盘问中心副总工程师、涵养级高档工程师臧明伍在接纳《中国铺张者报》记者采访时，教导铺张者提神以下几点：
销售方法是要道，检疫及格有保险。购买鲜、冻猪肉，应尽量遴荐证照都全且具备雪柜、冰柜等制冷缔造的商超或农贸阛阓。不要购买来历不解的猪肉。提神搜检“两证两章”（即动物产物检疫及格证、肉品品性安详及格证、动物检疫验讫钤记、肉品品性安详验讫钤记）；关于入口肉类，可提取并搜检入境货品安详检疫解说。无联系证章或证章不全的，应幸免购买。
感官方案细分辨，包装标志要提神。购买鲜猪肉时，应仔细不雅察其感官方案是否平方。崭新猪肉脂肪雪白，肌肉有光辉，肉色淡红均匀，外在微干或微湿润，用手指压在瘦肉上凹下能立即收复，弹性好，且有鲜猪肉终点的平方气息。
购买冻猪肉时，应提神搜检冷冻展示柜入手温度是否平方。如有包装，应遴荐包装完整、标志明晰的产物，幸免购买解冻变软、包装袋内冰霜较多的产物。
病害猪肉有特质，仔细诀别勿间隙。注水猪肉很容易被挤出水分来，且肉身周围有水渗出，渗出的水不发黏。变质猪肉脂肪失去光辉，偏灰黄以致变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本隐匿，有沉沦气息散出。病死猪肉满身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液。
食用需提神：食用碱腌肉不行取
猪肉何如才略吃得安全又健康呢？中国农业大学食物与养分工程学院范志红涵养教导铺张者钟情以下几点：
领先，钟情猪肉中维生素B1的烹饪亏损。瘦猪肉中维生素B1含量相当高，是多数中国东谈主膳食中维生素B1的主要起首。每100克瘦猪肉中维生素B1含量是0.5毫克傍边，而瘦牛肉、羊肉、鸡肉都不到0.1毫克。维生素B1是能量代谢中很遑急的接济身分，东谈主体短少B1，可能导致无为嗅觉疲惫不胜，想维粗笨，肌肉落索麻痹或心跳额外等。
不外，维生素B1又很“娇气”，相当怕碱和油炸高温。不少东谈主心爱用食用碱、嫩肉粉等腌肉，以便让肉变得愈加柔嫩滑嫩，关联词，碱类物资（有些复合嫩肉粉里也含食用碱）也会使维生素B1等B族维生素亏损殆尽，因此，炒肉炖肉时，不提议用食用碱等来腌制。
猪肉也不宜高温油炸。范志红解释说，最受宽容的猪肉部位不竭都是高脂肪的，如五花肉、排骨等，领受少油的蒸、煮、清炖等烹饪治安更遐想。食用时，最佳搭配澄澈少油的蔬菜。
其次，加工器具需洁净，烹饪加热要熟透。加工猪肉时，切肉的案板和刀具须清洗干净，同期提神生熟分开操作。烹饪时，使肉从外到内均被充分加热，有用杀灭肉中可能存在的致病微生物，扫数熟透后方可食用。如在家食用烤肉，夹生肉与熟肉的餐具应分开使用。此外，肉类菜肴烧熟后要尽快食用，剩余的肉菜应回锅充分加热后再食用。
第三，猪肉食用需适量，膳食均衡更安全。不少东谈主觉得猪肉是“红肉”，吃多了容易上火。其实，猪肉是红肉中最“白”的一种，其铁含量显着低于牛羊肉。因此，猪肉不会像牛羊肉那样有显着的促炎症反馈，在某些方面，猪肉比牛羊肉有一定上风，不外，我国住户猪肉食用量在肉类中所占比例已历程大，是以日常食用应适量。从注重心脑血管疾病和肠癌的角度来说，符合加多鸡鸭等禽肉及鱼类的比例更为遐想。
储存有法门：即买即食 切勿久放
臧明伍教导铺张者，不提议一次性购买宽阔猪肉，饱读吹按需购买，即买即食。
铺张者购买的鲜、冻猪肉，应尽快烹饪食用。如需临时储存，欺骗保鲜袋或保鲜膜包装后置于雪柜冷藏，幸免露馅并与其他食物混放，鲜猪肉在雪柜冷藏室存放技巧不宜跨越3个小时。
猪肉若是被较长技巧冻藏或反复解冻，会导致食用品性和养分价值裁减，是以，如需冷冻存放，要尽量切成小块、减少存放技巧、尽快食用。
天然冷冻肉有意于永恒保存，但永恒吃冷冻肉，可能会导致养分短少等，不提议长技巧食用冷冻猪肉，相当是若是冷冻肉出现发黄阵势，讲明肉的食用品性一经下落，不提议再食用。
原标题：食用碱腌猪肉，这种操作靠谱吗？
剪辑：李宏伟
责编：周静蓝
审核：徐静